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맛의 결정
빈티지
농
사를 짓다 보면 어떤 해에는 풍년이 들고, 또 어떤 해에는 흉년이 든다.
풍년이 들면 곡식의 질도 높을 뿐만 아니라 수확량도 많다. 역으로 흉년은 이와 정반대다.
포도 농사의 원리도 이와 마찬가지다.
와인의 재료가 되는 포도 농사가 풍년이 들었다는 것을 일컬어 ‘빈티지가 좋다’고 말한다.
반대로 빈티지가 좋지 않으면 흉년이 들었다는 뜻이다.
와인의 품질을 따질 때 빈티지를 고려하는 것은 결국 포도 농사가 풍년일 때 만든 와인이 맛이 있다는 뜻이다.
빈티지가 좋으면 포도가 골고루 잘 익었다는 말이다.
즉 알알이 맺힌 포도 송이에서 어느 하나 덜 익은 놈 없고, 버릴 것 하나 없다는 것을 의미한다.
그러니 포도 자체의 품질이 우수함과 동시에 수확량도 많을 수밖에 없다.
빈티지의 부침에 일희일비하는 생산자들의 간절한 소망은 빈티지로부터 해방되는 것이다.
즉 빈티지가 나쁨으로 인해 걱정하지 않는 것이 그들의 소원이다. 날씨가 궂은 프랑스의 샴페인 지역은 좋은 빈티지가
가끔 찾아온다. 따라서 이 지방에서는 매년 엄청나게 재배되는 포도의 가치를 살릴 구실로 ‘논-빈티지Non Vintage’ 샴페인을 만든다.
즉 포도 수확 연도를 표시하지 않고 여러 해 동안 수확한 포도에서 얻은 즙을 섞어 샴페인을 만든다.
신맛과 단맛 그리고 쓴맛 등이 이상적인 조화를 이루는 와인 레시피를 보유하고 있어 이를 바탕으로 매년 일정한 맛의
논-빈티지 샴페인을 만든다. 대신 빈티지가 좋을 때는 당당히 연도를 표시한 빈티지 샴페인을 만든다.
빈티지는 와인 제조자에게 있어 어떤 면으로는 족쇄가 되기도 한다.
비록 빈티지가 좋지 않더라도 맛있는 와인이 나올 수 있는 법이니 말이다.
오스트리아 철학자에 의해 시작되고 프랑스 양조자에 의해 성행하기 시작한 비오디나미(Biodynamie) 농법은 이런 오해의
소지를 불러 일으키는 빈티지에서 최종적으로 해방되려는 목표를 갖고 있다.
비오디나미 농법은 기존의 밭에 화학 비료를 사용하지 않고, 그 밭이 자연 본래의 지력을 회복하면 여기에 포도 나무를
키우는 원리다. 따라서 포도 나무를 ‘우주의 주기’ ‘자연의 섭리’에 따라 재배하면 여기서 얻은 와인은 빈티지의 좋고 나쁨과
무관하고, 또 그 영향을 덜 받게 된다는 뜻이다. 빈티지에 민감한 생산자, 좋은 빈티지가 나오기 힘든 기후 조건에 있는
와이너리에서는 비오디나미 찬성론자가 많다.
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샤토 린치 바쥬(Michel Lynch Bordeaux)
별들이 가득한 하늘에서도 유난히 빛나는 별이 있는 것처럼 기라성 같은 샤토가 즐비한 보르도에서
샤토 린치 바쥬는 한때 ‘가난한 자를 위한 무통 로쉴드’라고 불렸다.
절반에도 못 미치는 가격이지만 그 품질만큼은 인정받았기 때문이다.
단지 흠이 있다면 그렇다고 하더라도 쉽사리 손이 가지 않는다는 점. 해서 일상 생활 미셀 린치를 만들게 되었다.
미셀 린치는 ‘현명한 자를 위한 와인’이라고 내걸었다.
특급 샤토에서 출시하는 동급의 여러 와인들 중에 가격이나 품질 면에서 자신 있다고 하면서.
현명한 소비자라면 응당 선택할 것으로 기대하면서. 메를로와 카베르네 소비뇽을 혼합한 친숙한 레시피로 만들었다.
카베르네의 단단한 기운이 무게 중심을 잡고 있어 맛의 긴장감이 유지되며 그 토대 위에 미끈한 메를로가 자리잡아
부드러운 질감을 선사한다.
(수입) 동원와인플러스. 35,000원
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