코리아 브랜드업 한식 세계화
한식 세계화 2009 국제심포지엄
|
대통령 직속 미래기획위원회 주관으로 열린 ‘한식 세계화 2009 국제 심포지엄’에서 ‘한식의 세계 5대 음식화’를 위한 다양한
의견들이 쏟아졌다.
한식의 세계화는 국내적으로는 생계형으로 난립해 과당 경쟁을 벌이고 있는 영세한 음식점들을 외식산업으로 키우고,
해외에선 한식이 세계인의 음식이 되도록 하자는 것이다.
|
"한
식을 명품 브랜드로 만들기 위해서는 한상네트워크를 활용해야 한다”
4월 7일 서울 소공동 롯데호텔에서 농림수산식품부와 대통령 직속 미래기획위원회 주관으로 열린 ‘한식 세계화 2009 국제
심포지엄’에서는 한식 세계화를 위한 다양한 의견들이 쏟아졌다.
현대적인 ‘웰빙 음식’ 한식을 이탈리아의 피자나 일본의 스시처럼 세계적인 음식으로 만들고자 하는 한식 세계화를 위해 나라
안팎 인사들의 제안과 아이디어가 쏟아졌다.
해외 유명 요리학교에 한식 조리코스를 개설하고, 스타 한식조리사를 양성하는 등 2017년까지 한식을 ‘세계 5대 음식’으로 만들기
위한 전략도 발표됐다.
식품한상들은 “저가의 중국산과 고품질의 일본산이 판치는 미국 시장에서 새로운 판로를 개척하기 위해서는 전 세계에 펼쳐 있는
한상네트워크를 활용하는 것이 중요하다”고 말했다.
특히 “한국 음식의 맛과 멋 뿐만 아니라 한국 문화도 함께 파는 것이 성공하는 노하우”라고 강조했다.
이날 심포지엄은 지난해 10월 ‘한식을 세계 5대 음식으로 발전시키겠다’는 한식 세계화 선포식 이후 나온 첫 결실로 장태평
농림수산식품부 장관, 캐슬린 스티븐스 주한 미국대사 등 3백여 명의 국내외 음식 전문가와 주한 외교사절들이 참석했다.
심포지엄 1세션에서는 세계적 요리학교인 르 코르동 블뢰의 샤를 쿠앵트로 아시아지역 부회장이 발표자로 나와 프랑스 요리의
경쟁력으로 ‘탁월함, 혁신, 전통’을 꼽으며 “프랑스는 원산지품질등급표시제(AOC)를 통해 식품관리를 철저히 하고 있다”면서
“프랑스 요리는 지금도 소비자들의 식습관 변화에 맞춰 변화하고 있다.
한식 세계화를 위해서는 소비자의 다양한 욕구에 부응할 필요가 있다”고 조언했다.
또 다른 발표자인 조태권 광주요 대표는 “한식은 과거 6·25전쟁을 겪으면서 문화가 아닌 생계수단으로 인식돼온 측면이 있다”며
“정부가 공모전 등을 통해 세계화가 가능한 한식당 모델을 만들고 자본과 조직을 가진 대기업이 선도해 한식을 고급화해야
한다”고 제안했다.
 |
|
‘한식 세계화 2009 국제심포지엄’에 전시된 한식 간식. 위 왼쪽부터 시계방향으로 진달래화전, 청국장초콜릿, 마늘스낵, 콩한과.
|
|
한식을 세계인의 식단으로
농림수산식품부는 최근 지난해 10월 선포한 ‘한식의 세계 5대 음식화’를 위한 구체적인 실천 방안으로 한식 세계화 추진 전략을
내놓았다.
국내적으로는 생계형으로 난립해 과당 경쟁을 벌이고 있는 영세한 음식점들을 외식산업으로 키우고, 해외에선 한식이 세계인의
음식이 되도록 하자는 것이다.
국내에서 음식점은 적은 자본에 특별한 기술 없이도 창업할 수 있는 대표적인 생계 대책이다.
차리기도 쉽지만 그만큼 망하는 일도 많다.
그러다 보니 인구 1천명당 음식점 수가 12.2개로 미국(1.8개)이나 일본(5.7개)에 비해
월등히 많고, 규모도 대부분 영세하다.
약 1만개로 추정되는 해외 한식당도 대부분 교민.관광객을 겨냥한 영세업체다.
코트라의 2005년 조사에서 개인이 운영하는 해외 한식당의 평균 투자 규모는 2만 달러 미만이었다.
외국인이 알 수 없게 설명된 조리법이나 재료, 잡다하고 가짓수만 많은 반찬, 찌개.반찬을 여럿이 같이 먹는 식사 문화 등도
세계화의 걸림돌이다.
한식 세계화는 이런 한식의 위상을 높여 중국이나 프랑스, 이탈리아, 일본, 태국 요리 같은 세계인의 식단에 올리자는 것이다.
정부는 한식의 식재료나 조리법이 최근 세계의 식품 소비 트렌드와 부합한다는 판단이다. 육류보다 채소, 해산물을 많이 쓰고
튀기기보다 찌거나 삶아 건강.웰빙을 지향하는 식생활 조류와 맞는다는 것이다.
김치나 각종 장류 같은 발효식품도 건강식품으로 주목받고 있다. 식품 외적으로는 한류를 타고 한식에 대한 관심이 높아지고
중국, 일본, 동남아시아 등 주변에 거대한 식품 시장이 조성되고 있다.
 |
|
서울 소공동 롯데호텔에서 열린 ‘한식 세계화 2009 국제심포지엄’에 전시된 친환경 한식요리
|
|
명품화 후에 다양화 추진
농식품부는 한식 세계화의 원칙으로 4가지를 정했다. 우선 불고기, 비빔밥 같은 단품 한식을 명품화한 뒤 한정식을 고급화하는
단계적 추진 전략을 쓰고 지역별로 현지인의 입맛에 맞는 메뉴를 발굴하거나 매운맛, 짠맛 등을 과학적으로 등급화해 제각각인
입맛을 공략한다는 다양화 전략을 채택하기로 했다.
또 대중식당은 단품 메뉴 중심으로 프랜차이즈화하고 고급 한정식당은 현지화된 고급 코스 요리를 개발하는 차별화 전략,
음식뿐 아니라 한국의 예술과 문화, 한식에 얽힌 스토리를 같이 판매하는 ‘이터테인먼트(Eatertainment)’ 전략이 그것이다.
이를 위해 주요 사업으로 외식산업 선진화를 도모할 외식산업진흥법 제정, 중소기업창업지원법상 투자 제한 업종에서 음식업
제외, 500억원 규모의 식품산업 투자펀드 조성 등이 추진된다.
식품산업 투자펀드는 농식품부 외에도 관광기금, 농협, 농수산물유통공사, 기업, 투자 전문회사 등이 공동으로 출자해 조성한다는
구상이다.
정부는 올해의 경우 총 20억 원 규모로 해외에 진출하는 한식당 업체에 시설자금을 융자해 주되 내년부터는 이 펀드를 통해
투자 지원을 해줄 계획이다.
농식품 시설 현대화, 공동 조리시설인 센트럴키친(CK) 설치 지원 등 사업별로 쪼개져 있는 각종 정부의 경영.시설개선 자금
지원은 내년 중 ‘식품 종합자금제’로 통합되면서 총액을 확대해 융통성 있게 운용할 계획이다.
프랑스의 르 코르동 블뢰, 미국 요리학교(CIA.Culinary Institute of America), 이탈리아 요리학교(ICIF) 등 해외 요리 명문학교에
한식 강좌를 개설하는 방안도 추진된다.
장기적으론 민.관 공동 투자로 '국제 한식 요리 아카데미'를 설립해 세계적인 한식 교육의 메카로 육성하는 방안도 검토한다.
외국인들의 한식 이해를 돕기 위해 한식과 김치, 고추장, 된장, 젓갈류 등 6대 전통 발효식품을 전시하고 체험할 수 있는 ‘한식
문화 체험관’을 2010년까지 짓도록 지원한다.
맵거나 짠 맛도 과학적으로 측정해 등급화, 외국인들이 취향에 맞춰 골라 먹을 수 있도록 하고 상차림이나 식문화 등 한식의
역사와 관련된 내러티브를 발굴해 홍보할 예정이다.
자본.기술을 가진 대형 외식업체가 해외에 적극 진출하도록 유도해 2017년까지 해외에 세계적인 한식 브랜드 식당 100개를
만든다는 목표도 세웠다.
이를 위해 경영 컨설팅 외에도 공동 조리시설(CK) 설치 지원, 국산 농수산물의 수출 전진기지가 될 식재료 물류센터 설치
지원 등의 자금 지원을 병행한다.
태국 정부가 시행 중인 해외 태국식당 인증제인 ‘타이 셀렉트’를 본떠 국산 농수산물을 일정 수준 이상 활용하는 한식당을
인증해주는 제도도 검토하고 있다.
농식품부 관계자는 “이런 정책들을 통해 2017년까지 해외 한식당 수를 4만개로 늘리고 세계 일류 한식당 100개를 만들 것”이라고
말했다.
 |
|
주한 외국인이 가장 선호하는 한식 메뉴는 비빔밥과 불고기. 비빔밥은 한식의 세계화에서 가장 앞장서고 있는 음식이다.
세계한상대회에 참가한 ‘한상 리딩CEO’들이 화합과 교류.협력을 다지는 1천500인분의 비빔밥 만들기 퍼포먼스를 펼치고 있다.
|
|
세계화에 앞장서는 식품한상
재외동포재단이 주관하는 ‘세계한상대회’는 2002년 제1회 대회부터 식품 한상들이 참여해왔다.
특히 5회 대회부터 음식한상을 집중 부각시켜 이제는 한상이 한식의 세계화에 첨단일꾼으로 자리를 잡아가고 있다.
㈜놀부의 김순진 회장은 ‘한식의 세계화를 위한 차별화, 고급화 전략’이란 발표에서 “전통적인 한국의 맛을 고집하면서도
디자인과 서비스는 철저히 현지화를 추구해 한국 전통음식 문화와 글로벌 문화를 접목한 것이 성공할 수 있었던 요인”이라고
소개했다.
㈜놀부는 1987년 자본금 230만원으로 창업, 2007년 현재 8개 가맹사업 아이템을 통해 미국, 중국, 일본, 호주, 말레이시아 등
국내외 640개의 점포를 운영하고 있다.
김 회장은 또 “현지인 기호에 맞는 소스와 메뉴 개발, 한식브랜드 고급화에 힘썼다”며 “한식 정체성을 지키기 위한 조리사 파견과
브랜드 관리, 오피니언 리더 대상 홍보, 글로벌 브랜드로의 집중 마케팅 등이 해외 진출의 성공 요인”이라고 소개했다.
한국 토종 마늘을 상품화해 전세계에 팔고 있는 ㈜명세당의 이용주 회장은 “무역자유화 속에서 값싼 중국 농산물이 대량으로
들어오면서 입지가 줄어들고 있지만 우리 농산물을 가공해 고부가가치 상품을 개발하는 것이 타개책”이라고 밝혔다.
김치 하나로 일본 외식시장에서 성공한 ㈜오피스 동경의 김영열 대표는 ‘한국음식(김치)의 성공적인 현지화 방안’이란 주제발표를
통해 “소재의 차별화 및 전통식 제조방법 고수를 기본 전략으로, 김치 종주국으로서 브랜드화에 집중해 치즈와 와인과 같이
세계적인 상품으로 성장할 수 있는 계기를 마련해야 한다”고 주장했다.
중국의 후진타오 주석이 방문해 유명해진 한식음식점 '대장금'의 주인인 온대성 대표는 “한류열풍이 몰아치고 있는 중국 현지
사정에 맞춰 한식의 중국진출이 증가하고 있지만 성공을 확신하기는 쉽지 않은 것이 현실”이라며 “요리의 천국이라는 중국인
만큼 ‘음식 맛’으로 만은 성공할 수 없다”고 지적했다.
온 대표는 이어 “중소형 한식당 500여 개 업소가 중국에 진출했으나 약 80% 이상이 영업부진을 면치 못해 대부분 철수한
상황”이라고 덧붙였다. 그러면서 “철저한 현지화와 차별화가 중국에서 성공하는 비결”이라고 말했다.
 |
|
명박 대통령 부인 김윤옥 여사가 ‘한식 세계화 2009 국제심포지엄’에 참석해 캐슬린 스티븐스(왼쪽) 주한 미국대사 등
내빈들과 함께 다과를 시음하고 있다.
|
|
민.관이 함께 해외진출 길 찾아야
일식 세계화의 비결을 소개한 가토 가즈타카 일본푸드서비스협회(JRO) 전무이사는 “2년 전 일본 밖의 일식당 숫자가
2만5천 개였으나 최근 4만 개로 늘었다”고 전하면서 “일식 세계화에는 정부와 민간기구의 공동사업, 특히 2007년 설립된 JRO가
그 중심에 있다”고 말했다.
JRO는 해외 주요국가에 현지 조직을 설립해 일식당 간 정보 교환, 일본 식재료의 수출 촉진 활동을 펼치고 있다고 밝힌 가토
전무는 “한식 역시 정부와 민간의 전략적 제휴로 해외 진출 방법을 모색해야 한다”고 말했다.
2002년 태국의 음식세계화인 ‘타이 키친 투 더 월드(Thai Kitchen to the World)’ 캠페인 당시 주방장들의 해외 진출 교육을 담당한
수라차이 찌우 짜른 싸쿤 태국 카세사르대학 교수는 “태국음식의 성공 뒤에는 조리 전문인력의 해외진출을 지원한 정부 정책이
있었다”고 전했다. 그는 “독특한 재료를 사용하는 태국음식의 세계화는 태국 식자재 수출에 기여했다.
음식 세계화는 음식뿐 아니라 문화도 함께 내놓는 것”이라고 조언했다.
우리나라에도 진출해 있는 이탈리아 요리학교 알마(ALMA)의 안드레아 시니갈리아 교수는 “과거 이민자들을 통해 해외에 전파됐던
이탈리아 요리가 최근에는 국제요리학교에서 양성된 인력을 통해 세계화하고 있다”며 인력 양성의 중요성을 강조했다.
한편 토론자로 참석한 두바이 버즈알아랍호텔의 에드워드 권 수석 총괄조리장은 “한국 음식은 전통에 기초를 두되 세계적
트렌드에 맞춰 새로운 한식 장르와 한식당을 개발할 필요가 있다”고 지적했다.
김일천 CJ푸드빌 대표이사는 “정부 내 통합적인 한식 세계화 추진 전담 조직의 창설이 필요하다”고 제안했다.
나정기 경기대 외식조리학과 교수는 한식 밥상 구성체계의 전환과 단품메뉴 개발을 주장했다.
 |
|
이마트 용산역점에서 열린 한식과 궁합이 맞는 마리아주 와인 출시행사에서 이종임 요리연구가(좌)와 손진호 중앙대
산업교육원 와인전문과정 주임교수(가운데)가 다양한 한식과 궁합이 맞는 와인을 선보이고 있다. 사진.김현태 기자
|
|
한식 세계화 정부 역량 집중
이명박 대통령 부인 김윤옥 여사는 4월 7일 ‘한식 세계화 2009 국제심포지엄’에 참석, 한식 세계화를 위한 정부의 적극적인
지원방침을 밝혔다.
김 여사는 환영사에서 “건강잡지인 헬스지(誌)는 김치를 세계 5대 건강음식으로 선정했고 세계보건기구(WHO)는 한식을
영양학적으로 적절한 균형을 갖춘 모범식으로 소개하고 있다”면서 “맛과 영양이 우수한 한식의 숨은 가치가 새롭게 인정받고
있지만 아직도 세계인들이 한식을 제대로 즐길 수 없어 아쉬울 때가 많다”고 지적했다.
김 여사는 “한식이 세계인들의 사랑을 받을 수 있도록 맛과 향, 조리방식을 잘 조절해 나가야 한다”면서 “정부는 한식의
세계화를 위해 식품.외식.관광 산업이 한 단계 업그레이드 되도록 노력할 것”이라고 말했다.
장태평 농식품부 장관도 기조연설을 통해 “정부는 세계인과 함께 한식을 보다 쉽게 나눌 수 있도록 정책적 지원을 아끼지
않을 것”이라고 강조했다.
장 장관은 특히 “한식 세계화를 위해 우리 식품산업을 더 과학화하고 체계화해 나가야할 것”이라며 “이를 통해 한국 농어업도
한 단계 더 발전하는 계기가 되기를 진심으로 바란다”고 말했다.
장 장관은 한국 음식의 특징으로 ▲자연의 음식 ▲건강에 좋은 웰빙식이자 풍류와 멋이 있는 음식 ▲종류의 다양성
▲여러 식재료가 쓰이는 통합 음식 ▲슬로푸드의 대표적 음식 등을 꼽았다.
그는 “건강에 좋은 웰빙식이면서도 풍류와 멋이 넘치는 한식은 녹색성장, 녹색시대를 살고 있는 우리와 세계인 모두가 함께
즐길 수 있는 미래의 음식 밥상으로 가장 적합하다”고 말했다.
대통령 직속 미래기획위원회 곽승준 위원장은 “한식 산업은 발전할 수 있는 무한한 잠재력이 있다고 외국 식품 전문가들이
평가한다”며 “한식 산업도 양질의 일자리를 창출하는 고부가가치 산업으로 도약할 수 있을 것”이라고 기대했다.
그는 다만 “특급호텔 대부분에서 한식당이 자취를 감춘 지 오래된 현실도 냉정히 살펴봐야한다”며 “우리가 지혜를 모으면
오래되지 않아 세계인의 식탁에 한식을 올릴 수 있을 것”이라고 강조했다.
대통령 직속 미래기획위원회와 농림수산식품부가 공동 개최한 한식세계화 심포지엄에는 캐슬린 스티븐스 주한 미국대사와
프랑스 요리학교 르 코르동 블뢰의 샤를 쿠앵트로 아시아지역 부회장, 두바이 버즈알아랍호텔의 에드워드 권 수석총괄조리장,
조태권 광주요 대표 등 300여 명의 국내외 음식 전문가 및 주한 외교사절들이 참석했다.
인터뷰=======================
“한식 세계화하려면 반찬문화 개선해야”
버즈알아랍호텔 수석조리장 에드워드 권
“서양 요리를 비롯해 세계화된 요리들은 대체로 간편한 단품 요리들인데 한국 음식도 세계화를 위해선 이런 전략이 필요하다.”
7성급 호텔로 유명한 아랍에미리트연합 두바이의 버즈알아랍호텔 수석 총괄조리장 에드워드 권(한국명 권영민)씨는
‘한식 세계화 2009 국제 심포지엄’ 참석차 한국을 찾아 이같이 말했다.
“이탈리아 요리를 예로 들면 빵 먹고, 샐러드, 수프, 메인코스, 디저트면 끝이다.
12가지 코스 요리라고 하면 접시 12개에 사이드 접시까지 많아야 20개가 채 안 된다.
그런데 한국 음식은 12가지 코스로 서빙(음식을 내는 일)하려면 100접시 가까이 나온다."
그는 이처럼 한국의 독특한 ‘반찬 문화’가 한식 세계화의 걸림돌 중 하나라고 지적했다.
이러다 보니 일식당은 스시(초밥) 카운터에 요리사 1∼2명, 주방 조리사 2∼3명, 음식 나르는 직원 등 10명이면 되는데 한식은
음식을 만드는 데 이보다 더 많은 요리사와 서빙 직원이 필요하다고 그는 설명했다.
권씨는 “한식을 세계화하려면 한국 사람이 백날 나가 한식당을 차리는 것보다 외국 투자자가 한식당을 차려서 운영해야
세계화의 시간을 절약할 수 있다”며 “그런데 한식당은 고용 효과는 좋을지 몰라도 초기 투자 비용이나 인건비가 너무 많이
든다”고 말했다.
외국 투자자 입장에선 한식당 창업을 꺼리게 된다는 것이다. 권씨는 “예컨대 김치가 세계 5대 식품이라면 이를 포함해 반찬을
2∼3개 정도만 내고 주요리에 집중하는 게 비즈니스 면에서 더 나을 것”이라며 “해외에 더 보편적으로 다가가려면 그들의 문화
속에서, 그들이 이해할 수 있는 방식으로 접근해야 한다”고 조언했다.
그는 한식의 세계화 가능성에 대해선 “충분히 가능성이 있다고 본다”고 말했다.
그러나 단지 음식만으론 부족하다고 덧붙였다.
“레스토랑에 가는 일은 총체적인 경험이다.
식당의 외형, 인테리어, 조명, 음악, 종업원들의 유니폼 등이 전체적으로 하나의 인상을
남기는데 식당에 들어가 앉았을 때 ‘나쁜 선택이 아니었구나’ 하는 생각이 들어야 한다.”
권씨는 또 “외국인이 한국에 왔을 때 호텔 식당을 빼고 일반 식당에서 몇 명이나 편안하게 와서 먹고 갈 수 있겠느냐”며 “음식은
편하게 접근할 수 있어야 하고 부담감이 있어선 안 된다”고 말했다.
전혀 모르는 음식을 설명 한마디 없이 내주는 것과 그 음식의 재료와 조리법, 맛, 영양학적 가치 등에 대해 설명을 들은 뒤
먹어보는 것은 천양지차라는 것이다.
|
심인성 경제부 기자 | sims@yna.co.kr
정성호 경제부 기자 | sisyphe@yna.co.kr
강성철 기자 | wakaru@yna.co.kr
|
