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식사가 즐거워지는 와인 주문요령


내가 아는 어느 사장님이 프랑스에 사업차 출장을 가서 겪은 일이다. 원만하게 일을 마치고 거래처의 프랑스 여성과 함께 저녁을 하기 위해 식당에 갔다. 주문을 하고 나니 쏘믈리에가 와인 리스트를 보여 주는데, 와인에 대해 문외한인 그는 순간 당황했다. 그래서 동석한 여성에게 와인리스트를 넘기니 언짢은 안색으로 주문을 하더란다. 얼마 후 주문한 와인을 확인시키고 와인 잔에 조금 딸아 주며 테이스트 하라는데, 어떻게 하는 줄을 몰라 다시 여성에게 잔을 넘기니 이번에는 자기를 완전히 무시하는 듯 한 표정을 지었다고 한다.
왜 그러는지 알 수가 없어 식사가 끝난 후, 와인 테이스트 할 때 왜 그렇게 안 좋은 표정을 지었냐고 물어보니 ?프랑스에서는 와인주문에서 테이스트까지 전부 남자가 하는 것이지 여자가 하는 것이 아니다?라는 것이다.
말을 듣는 순간 얼굴이 확 달아올랐다고 한다. 그 후 그 사장님은 와인을 공부하려고 ‘와인아카데미’를 다니기 시작했다.
와인을 즐겨먹는 프랑스인들과 달리 우리는 와인관련 테이블 매너가 익숙하지 않아 식당에서 와인을 주문할라치면 크고 작은 실수를 하게 된다,
그러나 다음과 같은 사항을 기억 해 두면 어느 식당에 가서도 어려움 없이 와인을 주문 할 수 있다.

첫째, 적포도주인 경우 프랑스와인을 좋아하는지, 기타 다른 나라 와인을 좋아하는지, 떫은맛의 정도, 무거운 와인을 좋아하는지 가벼운 와인을 좋아하는지 등 상대편의 와인에 대한 취향을 물어본다. 백포도주라면 감미 있는 와인을 좋아하는지, 또는 감미가 없는 와인을 좋아하는지 등을 물어본다.
둘째, 주 요리를 고기 요리로 정하면 적포도주를, 생선요리를 주문하면 백포도주를 주문한다.
셋째, 프랑스 와인을 할 것인지 캘리포니아, 칠레, 호주, 이태리 와인으로 할 것인지를 정한다.
넷째, 어느 정도 가격의 와인을 주문 할 것인지 주문 예상가격을 정한다. 서양의 고급식당에서는 일반적으로 주문한 요리의 가격과 비슷한 가격이 적당하나, 대부분 그보다 조금 높은 가격으로 주문한다.
다섯째 : 와인 리스트는 국별, 산지별, 색깔별로 구분되어 정리되어 있기 때문에 주문하고 싶은 와인이 있는 페이지를 본다.
여섯째 : 쏘믈리에에게 주문을 부탁 할 때는 자기의 취향을 말해주고, 가격 대는 와인리스트에서 원하는 가격을 손가락으로 짚으면서 이 수준으로 해 달라고 한다.
여기까지 알고 있으면 일단 당황할 일은 없다. 여기에다 다음 사항을 기억 해 두면 어느 식당에 가더라도 와인을 주문 할 때 망설일 필요가 없을 것이다.

프랑스 와인은 적포도주의 경우 보르도지역은 보르도, 메독, 그라브, 쌩떼밀리옹 등으로 구분되어 있는데 그 중에서 샤-또???라고 쓰여져 있는 와인을 고르면 된다.
예) Chateau Talbot, Chateau Lassegue등
부르고뉴지역은 샤-또라는 이름은 없고 와인생산지 이름으로 되어있기 때문에 그 중에서 마시고 싶은 와인을 고르면 된다.
예) Gevrey Chambertin, Aloxe-Corton등
백포도주인 경우 부르고뉴와인은 샤블리, 뿌이이피세가 좋고, 루아르와인은 뿌이이퓌메, 쌍세르 와인을 주문하면 맛있게 마실 수 있다. 새롭게 부상하는 와인생산국인 하는 미국, 칠레, 호주 산 와인은 포도품종 명을 와인 이름으로 하고 있다. 포도 품종 명을 알고 있으면 와인 주문에 어려움이 없다.
적포도주로는 까베르네 쏘비뇽, 메를로, 시라즈, 진판델이 무난하고, 백포도주일 때는 샤르도네, 쏘비뇽 블랑, 리슬링을 주문하면 무난하다.
참고로 조금 달콤하고 마시기 좋은 와인을 고르고 싶으면 독일 와인이 좋다.
아주 쉬운 것도 모르면 어려운 법이다. 와인에 대해서 잘 모르기 때문에 어려운 것이지 기본을 알고 나면 어렵지 않다. 지금까지 와인이 까다롭고 어렵다고 생각한 사람들은 한번 도전 해 보기 바란다. 당신을 사로잡을 맛과 향과 멋이 거기에 있다.

빈티지(생산년도)가 제일 중요하다?

기후에 따라 와인의 품질이 달라지는 건 사실이다. 그러나 오늘날에는 기술의 변화로 품질조절이 가능하다. 포도알 성숙의 변화에 따라 수확시기를 정하고, 압착을 빨리 진행하는 등 품질을 균일하게 만들기 위해 많은 노력들을 기울이고 있어서 기후의 열세를 충분히 극복할 수 있다. 그리고 미국이나 호주같은 나라에서는 기후변화가 거의 없기 때문에 생산년도가 중요하지 않지만 프랑스의 경우 빈티지에 따라 와인 품질의 차이가 매우 크다.

서 한 정
와인전문가. 국내 쏘믈리에 1호.
2000년 프랑스 농업
공로훈장(Merite Agricole)수여.
한국 쏘믈리에 협회 명예회장
더 와인 아카데미 원장

저 서 [서한정의 와인가이드]
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